چطور قهوه را تازه نگه دارم؟

چه روش هایی برای نگهداری قهوه وجود دارد؟ و چگونه باید از قهوه نگهداری کنید؟ در این مقاله ابتدا درباره روش های نگهداری از قهوه بو داده صحبت می کنیم، سپس به روش های تازه نگهداشتن دانه های قهوه سبز می پردازیم.

تفاوت قهوه سبز و قهوه بوداده شده

قهوه سبز به دانه فرآوری شده میوه درخت قهوه اشاره دارد. قهوه درختچه ای گلدار است که میوه می دهد. دانه های میوه قهوه پس از فرآوری شدن، بو داده می شوند تا طول عمر و کیفیت آنها به حداکثر برسد.

اما بعد از برشته کردن قهوه، باید آن را در یک کیسه زیپلاک یا یک شیشه دربسته نگهداری کنید. البته ظروف مخصوصی نیز وجود دارد که به طور خاص برای نگهداری از قهوه ساخته شده اند.

قهوه سبز را می توان مدت زمان بیشتری نسبت به قهوه بو داده نگهداری کرد: قهوه برشته شده در عرض 10 روز پس از برشته شدن به تدریج عطر خود را از دست می دهد اما  قهوه سبز را می توان ماه ها نگهداری کرد.

صرف نظر از این، بهتر است قهوه برشته شده را دور از نور خورشید، اکسیژن، دما و رطوبت شدید (عناصری که قهوه شما را کهنه می کند) نگه دارید. اگر قهوه را هدیه می دهید یا می خواهید از آن برای چند روز دست نخورده نگهداری کنید، باید از کیسه یا ظرفی با دریچه یک طرفه استفاده کنید.این دریچه مثل یک سوپاپ به C02 اجازه خروج می دهد و هوا را جایگزین می کند.

اگر می توانید مرتبا در ظرف قهوه را باز کنید نیازی به دریچه نیست زیرا می توانید هر روز یک بار در آن را باز کنید تا در معرض هوا قرار گیرد. اما اگر از مقدار زیادی قهوه نگهداری می کنید وجود دریچه روی هر ظرف به بهتر نگهداشتن آن کمک می کند.

 قهوه تازه برشته شده را باید مانند محصول تازه در نظر گرفت زیرا طعم آن پس از یک هفته یا بیشتر شروع به از بین رفتن می کند. عطر قهوه، همان بویی است که توسط حس بویایی در بینی حس شده و به مغز منتقل می شود.  زمانیکه عطر قهوه کاهش پیدا کند بر “کیفیت فنجان قهوه” نیز تاثیر خواهد گذاشت.

انواع ظروف برای نگهداری از قهوه بو داده

ظروف مختلفی برای نگهداری از قهوه برشته شده در بازار موجود است. در ادامه با چند نوع ظرف ایده آل برای تازه نگهداشتن قهوه آشنا می شوید:

قوطی حلبی

این قوطی ها بسیار محبوب و مقرون به صرفه هستند و به خوبی قهوه را تازه نگه می دارند. آنها تا یک پوند قهوه برشته را در خود نگه می دارند و یک دریچه یک طرفه در زیر آنها برای تازه نگهداشتن قهوه وجود دارد. دیواره این ظروف کمی نازک است، بنابراین اگر آن را فشار بدهید، به راحتی فرو می رود، به همین دلیل، بهتر است آن را روی پیشخوان یا در کابینت قرار دهید. به این ترتیب، سال ها دوام خواهند آورد.

قوطی Airscape

اگر به دنبال یک قوطی قهوه محکم تر هستید که تا یک پوند را نیز تحمل کند، Airscape انتخابی بی نظیر است. یکی از مشکلات ظروف ذخیره سازی بزرگ، میزان اکسیژنی است که پس از کم شدن میزان قهوه داخل ظرف، جای آن را می گیرد و هوا را از ظرف خارج کرده و تمام فضای خالی بالای قهوه و بین دانه ها را پر کرده و در آن، باقی می ماند.

کیسه های درچه دار

اینها همان کیسه هایی هستند که معمولا برای ارسال قهوه بو داده استفاده می شوند. این کیسه ها بسیار محکم هستند، و یک مانع فویل ضخیم که اکسیژن و نور را دور نگه می دارد، در آنها وجود دارد. شیر یک طرفه بهC02 اجازه خروج می دهد و یک زیپ دارد که به شما اجازه می دهد، برای برداشتن قهوه به راحتی در کیسه را باز کنید.

کیسه های شفاف

نور، دشمن تازگی قهوه است، پس چرا کیسه های شفاف برای نگهداری از قهوه استفاده می شوند؟ این کیسه ها فقط ¼ پوند قهوه را در خود نگه می دارند که برای چند وعده کافی است، بنابراین اگر یک یا دو روز در معرض نور خورشید قرار بگیرد، تاثیر قابل توجهی روی طعم قهوه شما نخواهد داشت. اما این کیسه های شفاف برای ذخیره سازی طولانی مدت توصیه نمی شود و معمولا برای هدیه دادن استفاده می شوند.

قوطی با درب شفاف

اگر دوست دارید قهوه خود را قبل از دم کردن وزن کنید، این قوطی ها بسیار مفید هستند. می توانید قهوه را از قبل وزن کنید و در چند نمونه از این ظروف قرار دهید، به این ترتیب، می توانید ترازو را برای چند روز کنار بگذارید. جدا از کاربرد خانگی، آنها برای مسافرت یا اداره عالی هستند.

پاکت کاغذی

پاکت کاغذی برای هدیه دادن گزینه ای عالی است زیرا علاوه بر مقرون به صرفه بودن، در ظاهر عالی به نظر می رسند. با اینحال مانع زیادی برای دور نگه داشتن اکسیژن از قهوه شما ندارند. بنابراین، بهتر است هر کسی که قهوه برشته شده تازه را در این کیسه ها خریداری می کند، قبل از اینکه بخواهد آن را دم کنند، در ظرف در بسته بهتری از آن نگهداری کند. بسیاری از روسترها قهوه خود را در کیسه های کاغذی به همین شکل می فروشند، اما استفاده از این کیسه ها که قابل کمپوست هستند و در دو اندازه در بازار موجود می باشند، برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند.

انواع ظروف برای نگهداری از قهوه سبز

قهوه سبز دانه خشک شده از میوه یک درخت است. در گذشته قهوه سبز را در کیسه های جوت یا سیزال حمل می کردند که از تبدیل شدن آن به  دانه ای سخت، متراکم و انعطاف ناپذیر جلوگیری می کرد، اما هیچ چیز برای همیشه ماندگار نیست. می توانید انتظار داشته باشید که قهوه سبز حدود 6 ماه تازه بماند (برخی می گویند حتی تا یک سال).

برخی از تولید کنندگان، قهوه سبز را در کیسه های زیپلاک شفاف ارسال می کنند که از جنس  LDPE (پلی اتلین با چگالی کم  دارای نماد بازیافت “4” برای پلاستیک) هستند. این نوع پلاستیک، مقداری مانع محافظ ایجاد می کند و سوراخ هایی را برای خارج کردن هوا دارد. اگر قصد دارید قهوه را ظرف چند هفته پس از خرید یا تا 2 ماه بعد از آن، برشته کنید، توصیه می کنیم قهوه خود را در این کیسه ها نگهداری کنید.

اگر قصد دارید قهوه سبز را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، توصیه می‌کنیم قهوه سبز را در شیشه، با کمترین فضای خالی ممکن، یا در کیسه‌های  Ecotact بریزید.

کیسه‌های  شفاف در مقایسه با کیسه جوت

امروزه کیسه های پارچه ای یا جوت، دیگر برای نگهداری طولانی مدت قهوه خوب نیستند. آنها عالی به نظر می رسند، اما چون پوشش کافی ندارند، طعم قهوه ممکن است زودتر از زمانی که در کیسه های پوشش دار محافظت میشود، تغییر پیدا کند.

بسیاری از فروشندگان قهوه مانند Sweet Maria’s قهوه خود را در کیسه‌های معمولی تهیه شده از جوت یا سیزال وارد می کنند،  اما این کیسه ها که از سرتاسر جهان وارد می شوند، دارای یک لایه داخلی با محافظت بالا است.

یکی از برندهای معروف با نام تجاری Grain Pro شناخته می شود که برای ایمن نگه داشتن غلات، کیسه های خاصی را طراحی کرده است. این کیسه ها دارای استاندارد لازم برای نگهداری از دانه های قهوه سبز با کیفیت بالا هستند.  البته کیسه های برند Ecotact نیز مناسب هستند.

توانسته یک کیسه پلاستیکی چند لایه را تولید کند که مانع از ورود هوا می شود. این کیسه ها طول عمر قهوه و حفظ طعم آن را به میزان قابل توجهی نسبت به نگهداری در جوت یا سیزال افزایش می دهند.

با اینحال، کیسه جوت Sweet Maria با پوشش محافظتی بالای 100٪ می تواند کیفیت قهوه سبز را به حداکثر برساند.

کیسه های نخ کش

کیسه های نخ کش Sweet Maria’s در اندازه های 1 پوندی ، 2 پوندی ، 5 پوندی و 20 پوندی با لوگوی همین برند بر روی آنها در بازار موجود است که ظاهر زیبایی دارند اما همانطور که توضیح دادیم در حال حاضر بیشتر برای تزئین به کار می روند.

گونی

گونی ها، متداول ترین نوع کیسه هایی هستند که قهوه سبز در سرتاسر دنیا در آنها حمل می شود. آنها برای نگهداری قهوه در خانه خیلی بزرگ هستند و معمولا فروشندگان قهوه از آنها استفاده می کنند. البته برخی افراد این گونی ها را برای پروژه ها، دکوراسیون و غیره می خرند.

بهترین روش برای نگهداری قهوه بو داده چیست؟

به طور کلی هر ظرف یا کیسه ای که دارای پوشش محافظتی باشد، مناسب است! در واقع، بهترین بسته بندی قهوه، ظرف یا کیسه ای است که اجازه خروج عطر و اجازه ورود اکسیژن را نمی دهد.

ارزان ترین راه برای تازه نگه داشتن قهوه بوداده چیست؟

 شیشه های بدون درز بهترین ظرف برای نگهداری قهوه بو داده هستند. تمام شیشه هایی که قبلا مواد غذایی در آنها نگهداری می شده به شرطی که آن را به خوبی تمیز کرده باشید و بو نداشته باشد، می تواند برای نگهداری قهوه مناسب باشد!

چقدر زود می توانم قهوه ای را که تازه بو داده ام بنوشم؟

خوب، می شود گقت فوراً، اما اگر بتوانید 12-24 ساعت صبر کنید، بهتر است. حتی در این صورت مشاهده خواهید کرد که قهوه تازه آنقدر دی اکسید کربن طبیعی منتشر می کند که آب نمی تواند آن را به طور کامل اشباع کند. اگر اینطور است از روش دم کردن “غوطه وری کامل” یا دستگاه فرنچ پرس استفاده کنید. در این دستگاه قهوه ساز ساده که به آن پرس پات نیز می گویند، دانه های قهوه و آب داغ را به یک طبقه اضافه می کنند و اجازه می دهند چند دقیقه بماند. سپس، قهوه از یک فیلتر عبور داده شده و برای مصرف آماده می شود.

آئروپرس نیز یک قهوه ساز قابل حمل است که یک دم نوش متراکم منحصربفرد درست می کند. قهوه تهیه شده تا حدودی شبیه به آمریکنو است.

در سال ۲۰۲۳ بهترین راه برای نگهداری قهوه سبز چیست؟

ما قبلا کیسه های پارچه ای یا جوت را توصیه می کردیم، اما حالا اینها بیشتر برای تزئین به کار می روند. برای ذخیره‌سازی کوتاه‌مدت تا ۲ ماه، کیسه‌های زیپلاک پلاستیکی معمولا نتیجه خوبی دارند. اگر می‌خواهید قهوه‌تان را برای مدت طولانی‌تری در انبار نگهداری کنید، از کیسه‌های زیپ‌دار Ecotact استفاده کنید یا قهوه‌تان را به ظروف شیشه‌ای منتقل کنید.

قهوه ام را کجا نگه دارم؟

در یک مکان تاریک خنک، بدون رطوبت، خشکی یا گرمای بیش از حد.

در مورد فریز کردن قهوه بوداده چطور؟

به نظر نمی رسد این کار منطقی باشد. زمانیکه قهوه برشته می شود،7 تا 10 روز تازه است، برای نگهداری طولانی مدت قهوه نیز می توان از ظروف مناسب استفاده کرد. اما گذاشتن قهوه داخل فریزر و خارج کردن آن موجب می شود هر بار قهوه در معرض تغییر دما و رطوبت قرار بگیرد که قطعا به آن آسیب می رساند. بنابراین، قهوه برشته شده خود را در یک ظرف با پوشش محافظتی خوب که کمترین فضای خالی ممکن را دارد مثل شیشه، کیسه دریچه دار، Airscape و غیره نگهداری کنید.

در مورد فریز کردن قهوه سبز چطور؟

برخی از طرفداران قهوه سبز معتقدند برای نگهداری طولانی مدت بهتر است آن را در کیسه های بسته بندی شده با خلاء در فریزر تجاری قرار داد. من خودم این روش را برای یک دوره 1 ساله آزمایش کردم و متوجه شدم که کیسه بسته بندی شده با خلاء (با گاز نیتروژن) که در فریزر گذاشته بودم، کمترین تغییر را در شکل یا طعم خود داشت. اما زمانی که طعم آن را با محصول جدیدی که از کنیا در شرق آفریقا بدستم رسیده بود مقایسه کردم،  متوجه شدم دلیلی برای استفاده از انرژی و فضای ذخیره سازی وجود ندارد زیرا نگهداری از قهوه به این روش در نهایت به یک فنجان قهوه با طعم نه چندان دلچسب تبدیل می شود، پس اگر شرایط خاصی ندارید، به نظر نمی رسد فریز کردن ارزش انجام آن را داشته باشد.